C’est à partir de cette idée directrice que nous produisons, depuis plus de quarante ans déjà, nos spécialités fumées originales de Forêt Noire.

Nos spécialités ont la réputation d’être des plats exquis un véritable plaisir pour les gourmets et les connaisseurs.

A l’origine, tout a débuté avec l’abattage domestique typique de Forêt Noire initié par le chef senior et maître boucher expérimenté : Erich Pfau. Si, au tout début, le jambon noble fumé de Forêt Noire, le saucisson cru, et la charcuterie en boîte ou en bocaux étaient destinés à une petite clientèle- la vente de spécialités fumées s’est rapidement accrue grâce aux nombreux vacanciers et à leur propagande de bouche à oreille.

Ce commerce spécialisé élaboré par le chef senior et sa femme Brunhild Pfau, est aujourd’hui géré de manière traditionnelle par la deuxième génération par Frank et Birgit Pfau.

Dans une magnifique atmosphère – en plein milieu d’une forêt de sapins – vous trouverez ce petit bijou de spécialités fumées, sans pareil, en plein coeur de la Forêt Noire. Aujourd’hui encore, on soigne la production locale que l’on développe par maturation naturelle.

Goût bien épicé- arômes délicats: ce sont les qualités de nos spécialités fait maison appréciées également par l’hôtel gastronomique n°1 : le Traube Tonbach - Baiersbronn/Tonbach . Ceci est un honneur !