La devise de la société Räucherspezialitäten (spécialités fumées) PFAU n’est pas celle de la production de masse typique mais correspond au raffinage par un « procédé mystérieux de maturation naturelle.

Saveur douce et épicée - Votre langue vous le dévoile. La production des spécialités fumées de PFAU remonte à la tradition paysanne de la Forêt Noire. A l’époque, les porcs étaient engraissés durant 12 mois avec un mélange de céréales, de pommes de terre cuites et de fourrage vert avant d’être conduits sur les pâturages pour se détendre. Ainsi, leur viande prenait (ce qui est encore le cas aujourd’hui encore) une couleur saine et vigoureuse.

Bonne qualité de viande et raffinage artisanal sont les mots d’ordre de la société PFAU-Räucherspezialitäten (spécialités fumées). Les saucisses rustiques à griller, les salamis au kirsch, les jambons de Forêt Noire, les boudins, les pâtés de foie, les saucissons au jambon fumés, la charcuterie en boîte fait maison et de nombreuses autres spécialités de PFAU sont produits avec des épices naturelles, conformément aux recettes transmises depuis 40 ans, qui n’ont été que très peu modifiées.

La fabrication du jambon de Forêt Noire ressemble à celle du vin: pour le vin, on distingue les vins de pays simples et les crus nobles ; ces différences sont très similaires pour ce qui concerne les jambons fumés. Certains de ces jambons peuvent être terminés en 4 - 5 semaines et être parfois très salés, d’autres, comme, par exemple, le jambon noble de PFAU sont fabriqués à base de viande de grande qualité et à partir de recettes anciennes (avec des épices naturelles : coriandre, ail, livèche, moutarde, genièvre tamisé à deux reprises ou frais, poivre noir, cumin….) Procédure de maturation naturelle de 10 - 12 semaines.

Durant 5 semaines, le jambon noble PFAU est salé puis disposé dans une réserve précieusement épicée avant de prendre, au sein du fumoir, son goût fumé et d’être parfait dans la salle de maturation.

Les gourmets remarquent rapidement la différence

Temps de qualité.

Le résultat d'une vie animale appropriées est une viande de haute qualité. Par conséquent, nous nous procurons notre bœuf en provenance des pays agricoles Bioweide-Jung Berger - qui est exploité par le frère de Mme Peacock. Même la viande de porc soigneusement choisi est conforme aux lignes directrices strictes pour la préparation de nos spécialités.