Wie wir unsere Räucherspezialitäten herstellen.

Nicht die typische Massenproduktion ist die Devise von Räucherspezialitäten PFAU sondern die geheimnisvolle Veredelung im Naturreifeverfahren.
Mild und vollwürzig im Geschmack - Sie spüren es auf der Zunge.

Die Herstellung der PFAU-Räucherspezialitäten geht auf die Tradition der Bauern im Schwarzwald zurück. Die Schweine wurden 12 Monate mit Getreidemischungen, gekochten Kartoffeln und Grünfutter gemästet und zum Stressabbau auf die Weide geführt. Ihr Fleisch erzielt dadurch eine gesunde und kräftige Farbe.

Nur beste Fleischqualität wie beispielsweise das Bioweide-
jungrindfleich aus direkter Nachbarschaft vom Bauernhof sowie die handwerkliche Veredelung sorgen auch heute bei PFAU für das Prädikat PFAU-Räucherspezialitäten.

Ob Bauernbratwürste, Kirschwassersalami und Schwarzwälder Schinken, Blut- und Leberwürste, gerauchte Schinkenwurst, hausgemachte Dosenwurst- sämtliche Spezialitäten von PFAU werden mit reinen Naturgewürzen - getreu nach überlieferten Rezepturen, die sich seit über 40 Jahren nur wenig verändert haben - hergestellt.

Bei der Herstellung von Pfau's Edel-Räucherschinken aus dem Schwarzwald ist es wie beim Wein: So wie beim Wein zwischen einfachem Landwein und edlen Lagen unterschieden wird, so gibt es auch in der Schinken-Räucherei deutliche Unterschiede.
Der eine ist in 4 - 5 Wochen fertig und manchmal salzscharf, der andere, wie zum Beispiel der PFAU's Edel-Räucherschinken basiert zum einen auf einer guten Fleischqualität und alten Rezepturen mit reinen Naturgewürzen - Koriander, Knoblauch, Liebstengel, Senfkörnem, doppelt-gesiebten und frischen Wacholderbeeren, schwarzem Pfeffer, Kümmel ... Zum anderen auf dem natürlichen Reifeprozess von 10 - 12 Wochen.

Deutschlands Sterneköche schätzen Pfau's Edel-Räucherschinken. Feinschmecker merken eben sehr schnell den Unterschied.